おいしい！の決め手は「戻し方」

by morokkohouse

１、軽く水洗いし、容器に入れる。

しいたけに原木の樹皮などが残っていると、出汁に雑味が出るので、流水で軽く洗って、容器に入れます。しいたけ全体を少量の水でつけることのできるビニール袋やジップロックで戻すのもおすすめです。

２、低温でうまみを引き出す。

容器にしいたけを入れたら、ひたひたになるくらいまで水を入れ、冷蔵庫に入れます。低温で戻すことで、しいたけのうま味成分、グアニル酸を最大限引き出す事が出来ます。

３、ゆっくりじっくり戻す。

冷蔵庫に入れたら、椎茸の種類に応じてゆっくり時間をかけて戻します。椎茸の軸が柔らかくなったら、石づきをはさみなどで取り除きます。

●椎茸の戻し時間の目安

香信（こうしん）…6～12時間

冬菇（どんこ）…12～24時間

香菇（こうこ）…24時間

スライス…30分～1時間

 

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