どんことは何ぞや？あなたにぴったりな椎茸はコレ★なば早見一覧！

by morokkohouse 2024年12月26日

諸塚村で「なば」と呼ばれる椎茸は、大きさや形・かさの開き具合など、成長の度合いで呼び方が分けられ、食味や食感はもちろん、お出汁の取れ方まで変わってきます。

では、どのしいたけがどんな料理や用途に合うのでしょう？

一覧を作ってみましたので、お好みの物をお選びください！

宮崎県諸塚村の特産品販売所もろっこはうすの乾しいたけの厚肉とどんこの比較。厚肉はギフト用にも使えるような大きいもの。

どうぞ！！

【目次】

「冬菇（どんこ）」は、寒い時期にじっくりと成長し、かさが開ききらないうちに収穫したしいたけです。名前の通りですね！

しいたけの中では最もポピュラーで、生産者のほとんどはどんこを作ることを目標にしています。その中でも、かさの部分に美しく白い亀裂が入ったものは「天白（てんぱく）どんこ」と呼ばれ、重宝されています。

肉厚で丸々としたどんこのぷりぷりした食感を活かしたお煮しめなどは絶品です。

宮崎県諸塚村の特産品販売所もろっこはうすの煮しめの写真

食感	ぷりぷり肉厚
歯ごたえ	しっかりジューシー
サイズ	小粒から中型
戻し時間	長め（12～24時間）
おすすめ料理	お煮しめ、お鍋、アヒージョなど
もろっこはうすのどんこ	【お試しサイズ】もろつかしいたけ　どんこ30g（乾しいたけ・干し椎茸） – もろっこはうす【贈答・ギフト・ご自宅用】諸塚村産乾しいたけ徳用どんこ　200g （干し椎茸） – もろっこはうす【贈答・ギフト用】諸塚村産乾しいたけどんこ　150g （干し椎茸） – もろっこはうす【高級 / 贈答・ギフト用】諸塚村産乾しいたけ天白どんこ 300g （干し椎茸） – もろっこはうす

「香菇（こうこ）」は、どんこの様にかさが閉じたままの状態で、どんどん大きく成長したしいたけです。

大きく華やかな見た目から、多くは贈答用に使われる高級品。なかなか手に入らない一品ですので、冷水で丁寧に戻して大きいままじっくり焼いて、ぎっしり詰まったうま味をどうぞ。

食感	しっかり
歯ごたえ	ぎっしり
サイズ	大きめ
戻し時間	たっぷり（24時間）
おすすめ料理	ステーキ、網焼きなど
もろっこはうすの香菇	【贈答・ギフト用】諸塚村産乾しいたけどんこ　90g / 200g （干し椎茸） – もろっこはうす

「香信（こうしん）」は、成長してかさが平たく開いてきたもの。全体的に薄く厚みが少ないため、お出汁が出やすく香りが立ちやすいです。

澄んだお出汁に刻み入れ、お醤油をちょっと加えたお吸い物など、しいたけの香りが楽しめます。

食感	やわらか
歯ごたえ	ふわふわ
サイズ	大きめ
戻し時間	少なめ（6～12時間）
おすすめ料理	うどん、ちらし寿司、お吸い物など
もろっこはうすの香信	【贈答・ギフト・ご自宅用】諸塚村産乾しいたけ徳用香信　400g （干し椎茸） – もろっこはうす【贈答・ギフト用】諸塚村産乾しいたけ香信　140g （干し椎茸） – もろっこはうす

あらかじめ薄くカットしてから乾燥させたスライスしいたけ。短時間で戻せるので、簡単に使えて調理時間も短縮できる優れもの。

パスタなどの具材に追加して、しいたけのうまみでおいしさをぐっと引き上げます。

ささっと水で洗い水分を拭き、戻りきっていない固い状態でぱりっと素揚げして塩コショウなどを振っていただく椎茸チップスも、じんわり椎茸の美味しさを味わえておすすめ！

食感	やわらか
歯ごたえ	つるん
サイズ	薄い
戻し時間	短い（30分～1時間）
おすすめ料理	お味噌汁、パスタなど
もろっこはうすのスライス	【お試しサイズ】もろつかしいたけ　うすぎり　20g （スライス・乾しいたけ・干し椎茸） – もろっこはうす